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团风美食 | 团风火烧粑

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发表于 2018-1-20 20:27:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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观之焦黄锃亮,闻之香味扑鼻,食之松软可口。如果你来团风,热情好客的团风人会用别有风味的火烧粑招待你
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团风火烧粑制作有三个关键步骤:

第一,发酵。发酵非得用“老面”(用时下超市购回的发酵粉,也能做出来,但风味相去甚远)。所谓“老面”即上一次发好的面团,留下拳头大一坨,盛在碗里保存起来,注意不要使其长霉变质。好的“老面”不论软硬,只要颜色不发暗,闻着有一股曲子的酸香,就证明酵母菌是正常的。
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第二,发面。发面要分四步走:一是“泡老面”。用一大碗温水将预留的“老面”泡开,使其充分溶解;第二步叫“打稀膏”。就是往溶化了的面浆里再加些水,并添加少部分面粉,大约占本次总量的十分之一,搅匀,初步发酵一个小时左右,以表面浮满气泡为宜;第三步是和面。和面要把握好粘稠,比做馒头包子的面要硬一些。和面最好在陶钵中进行,讲究“三光”——钵沿光、手光、面团光,然后将面团做成一个个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。有条件的,两面沾上芝麻;第四步发面。将做好的粑粑摊在面板上,蒙上湿布,发面时间因气温高低而定,夏天一般两到三小时,气温低又赶急的话,可采取增温措施。发面以切开可见蜂窝状小眼为度。
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第三步火烧。火烧前,先放在炒菜的锅里“干炕”,炕到半生不熟,两面都“枯皮”。用来烧粑粑的“火”,一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆,俗称“瓤柴”,明火燃烧过后余留下来的“灰火”,也叫草炭。直接把粑粑码在灶膛里,盖上灰火焖烧,或将粑粑埋在“灰塘”灰火里头烧,都一样。大约烧个把钟头就差不多了,以掰开完全不见生面为度。还有一种方法是用荷叶或是南瓜叶包裹住,埋入灶膛中还未燃尽的灰火中烧烤至熟,这样“烧”出的火烧粑,有一股独特的清香。

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制作团风火烧粑的原材料,除了普通面粉,还有苞谷面粉、荞麦面粉、南麦面粉、燕麦面粉等,各有风味。有的火烧粑还包有馅,素馅常用韭菜、榨菜或酸菜,荤馅一般是猪肉、牛肉。


  团风火烧粑,既能做主食,又可当点心;热吃口感舒畅,冷食回味无穷

作者:邵火焰




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