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团风县有一道特色农家菜,有20多种吃法勾人食欲,充满妈妈的味道

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发表于 2019-6-7 22:36:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

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行走荆楚农村,记录乡土风情。欢迎各位小主莅临“乡土湖北”!
在湖北省黄冈团风县农村有一道特色的农家菜肴,吃过的人都说:真是人间难得的美味。这话虽然多少有点夸张的成分,但也直接说明了这道特色菜肴有多好吃。这是一道什么菜肴呢?“乡土湖北”今天就带大家认识一下。它的名字叫:掸豇豆‍。
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据“乡土湖北”考证,掸豇豆‍是清朝乾隆年间的一位农妇发明的。农妇住在团风县大崎山脚下,以种菜为生。农妇家种有很多豇豆‍,那一年风调雨顺,豇豆‍丰收,农妇和丈夫一大早就到菜地里采摘,到中午的时候采摘回的豇豆‍在门前的空地上堆了一大堆。
下午夫妻俩就用草绳一把把地扎好,准备第二天运到集市上去卖。可是第二天到集市上一看,卖豇豆‍的菜农太多,豇豆‍根本卖不动。夫妻俩从早晨守到晚上,也没有销售出去多少。傍晚的时候,他们只好运了回来。晚上,夫妻俩商量,总不能眼睁睁地看着这么多豇豆‍烂掉,得想点什么办法。丈夫说第二天再去卖一天试试,农妇不同意。
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天亮后,农妇望着堂屋里那一堆豇豆‍,突然想:能不能先储藏起来,等集市上的豇豆‍卖完后,再拿去卖呢?在征得了丈夫的同意后,农妇将豇豆‍在门前的稻场上摊晒开来。那几天太阳特好,三天就晒得蔫蔫的,一尺多长的豇豆‍缩得不到3寸。农妇拿晒干的豇豆‍做菜,口感较好。农妇拿到集市上去卖了一些,没卖掉的自己留一些,其余的送给亲朋好友了。
第二年,农妇家的豇豆‍依然大丰收,农妇在公婆的提示下,改进了方法,没有将豇豆‍直接晒,而是先用开水煮熟后再晒,晒干后拿来做菜,别具风味,口感极佳。农妇把它叫做“掸豇豆‍”。农妇拿到集市去卖,很快被人们所认识和接受。人们渐渐地爱吃掸豇豆‍了。‍后来掸豇豆‍的做法就在团风一带流传开来了。掸豇豆‍很快成了一道有名的农家菜。
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后来经过逐步改进,掸豇豆‍的制作技术越来越成熟了。先是精选材料。要选择刚好成熟的豇豆‍,要适时采摘,不能太早,太早没圆气;太晚,豇豆‍空心了。适时采摘的才有韧性。采摘回后,要当天及时制作,不能留第二天,留第二天则口感要差些。将采摘的豇豆‍放在干净的水里浸泡10分钟,再用清水洗净。捞出来晾干水。然后烧一锅开水,将适量的豇豆‍放入锅中,为了保持颜色的嫩绿好看,可在开水中加入少许盐和食用油。在开水中浸泡的时间不能过长,时间长了就软化太很,破坏了韧性,晒干后容易碎。在开水中泡3分钟为宜。捞出来后,再一根根悬挂在绳子上晒干。太阳好的话,两天时间就会晒干。然后分把捆绑至干燥处储存。为了防止回潮,隔一两个月可以拿出来晾晒一番。
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掸豇豆‍很好配菜。团风人摸索出了多种吃法。最著名的是掸豇豆‍扣肉。将五花肉片排列好放在碗里,再将上面放上掸豇豆‍,上蒸笼蒸,蒸15分钟左右,拿出,将碗翻向盘中,这样就肉在上,掸豇豆‍在下,然后在肉上淋上事先准备好的酱油味精等作料,即可上桌。还可以直接用掸豇豆‍干烧肉,掸豇豆‍烧排骨,掸豇豆‍炖排骨,掸豇豆‍煲排骨汤,掸豇豆‍炖鸡,掸豇豆‍炖牛肉,掸豇豆‍什锦小炒……一共有20多种吃法。
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据营养专家介绍,团风掸豇豆‍极具营养和药用价值。掸豇豆‍中含有蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸,此外还含有维生素C、烟酸多种营养成分。掸豇豆‍可以补血壮骨,健脾益气,补肾益精。多食掸豇豆‍对身体大有好处,可以补充机体营养成分,维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进饮食;增强免疫功能,促进抗体的合成,提高机体抗病毒的能力;掸豇豆‍中的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
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掸豇豆‍承载着很多在外工作的团风的人的乡愁,让他们想起了家乡,想起了妈妈的味道。外地的读者朋友们,你吃过团风掸豇豆‍吗?如果没吃过,请到团风来,让好客的团风人请你吃一回,保证你过“口”不忘!吃过掸豇豆‍的读者朋友,请留言,说说味道如何?

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